Kielet

 

Muikkujen purkitus

Muikut puhkotaan ja huuhdellaan huolellisesti ja annetaan valua. Kahdesta kilosta suolaa ja viidestä litrasta vettä valmistetaan 50 °C suolausliemi. 12 minuutin suolauksen jälkeen alkaa muikkujen asetelu purkkeihin; muista ehdoton puhtaus, mikäli haluat onnistua. (purkit voi kiehauttaa tyhjinä)

Kun kukin purkki on ladottu puoliväliin, lisätään mausteet:

kolme mustaa pippuria
kaksi valkopippuria
teelusikallinen hienonnettua sipulia (voi korvata vähäisellä määrällä valkosipulia)
ruokalusikallinen tomaattisosetta (voi jättää poiskin)
pieni laakerinlehden pala sekä sokeripalan verran voita

Purkkiin ei lisätä nestettä, oma neste on riittävä liemen muodostumiseen. Purkki suljetaan ja keitetään painekeittimessä 2-2,5 tuntia. Jäähdytettäessä hieman pullistuneet purkit palautuvat normaaliin muotoonsa.